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COZINHA: A importância da beterraba para nutrição 59412g
Por: Lucilene Pereira Pacheco* 53363h
Resumo
A beterraba é uma raiz tuberosa rica em açúcar, proteínas, vitamina A, B1, B2, B5, C, potássio, sódio, fósforo, cálcio, zinco, ferro e manganês. Além de se sobressair por ser o vegetal mais doce, destaca-se pela sua riqueza em ferro. Quando usada em sucos naturais, fornece boas quantidades de antioxidantes e carotenoides – que são responsáveis pela cor vermelha e ajudam a evitar que o colesterol ruim se acumule nas paredes. Neste formato ela age como uma substância refrigerante nas feridas da epiderme e em processos inflamatórios em geral. Sob a forma de caldo, resultante da fervura deste vegetal, ela combate pedras localizadas na bexiga; para tanto ele deve ser consumido três vezes ao dia. Esta planta é muito indicada também para quem apresenta distúrbios no baço, no fígado e no intestino, atuando como laxante. Ela é comestível tanto crua quanto cozida. As folhas e talos podem ser utilizados na elaboração de bolos. 3pt41
Introdução
Um dos enunciados da Ciência da Nutrição é que os alimentos e seus componentes podem melhorar a saúde física e mental e reduzir os riscos de doenças. 1np1d
A Nutracêutica, ramo da Nutrição que estuda o papel dos alimentos na prevenção e no controle das doenças, considera que eles contêm, além de nutrientes, substâncias que ajudam a prevenir ou reduzir o risco de doenças como obesidade, diabetes, hipertensão arterial, câncer, colesterol e triglicérides elevados. Por isso, as substâncias encontradas em verduras, frutas, cereais, peixes de água fria, leite fermentado e outros devem fazer parte da nossa alimentação diária. 1z683v
O ato de comer é um prazer. É agradável apreciar a apresentação dos alimentos no prato, sentir seu aroma, sua textura e seu sabor. Uma alimentação é saudável quando todas essas qualidades estão reunidas, e torna-se equilibrada quando entendemos um pouco de nutrição. 332q2a
Alimentos Reguladores 2j376q
Fornecem vitaminas, minerais, fibras e água. 3d2n65
Vitaminas – São compostos orgânicos que aparecem nos alimentos em pequenas concentrações, mas desempenham funções específicas e vitais nas células e nos tecidos do corpo. Não podem ser sintetizada pelo organismo e sua ausência ou absorção inadequada provocam doenças de carência específica. Por isso as vitaminas não podem faltar na alimentação. 204q3u
Ø Fontes: Frutas, verduras e legumes.
Minerais – São encontrados no corpo e nos alimentos. São partes integrantes de hormônios, enzimas e vitaminas e fornecem os constituintes enrijecedores de ossos e dentes. Cálcio, fósforo, enxofre, cloro e magnésio são necessários ao organismo em grandes quantidades diárias. Ferro, flúor, zinco, cobre, iodo, cromo e cobalto são necessários em quantidades menores. 3j352g
Ø Fonte: frutas, verduras e legumes.
Fibras – Constituem o material da parede da célula vegetal, com estruturas que dão forma e textura: cascas, películas, sementes etc. Não são digeridas ou absorvidas pelo organismo. Apesar de não possuírem valor nutritivo ou energético, participam ativamente da mecânica da digestão, tornando-a mais fácil e completa. Ajudam o alimento a se movimentar através do intestino, facilitando, assim, o seu funcionamento. Com poucas fibras, o intestino trabalha com dificuldade. Recomendação de fibras para adulto: 25 a 35 g/dia. 54105s
Água – É o principal componente do corpo humano e constitui cerca de 2/3 do peso corpóreo total. Com o oxigênio, ela é o elemento mais importante para a manutenção da vida. A água possui funções construtora e reguladora. f1x3h
CUIDADOS NO PREPARO E NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
Os gêneros alimentícios podem causar doenças ao homem pela contaminação dos alimentos e da água por micro-organismos e substâncias químicas. Micro-organismos são seres invisíveis a olho nu, só podem ser vistos por meio do microscópio. Os micro-organismos podem ser encontrados praticamente em todos os lugares, principalmente na terra, no ar, no chão, na água, no homem (cabelo, nariz, boca, garganta, mãos, roupa, sapato), nos alimentos crus, nos animais, na superfície de utensílios e nos equipamentos. 454x1m
Alguns tipos de micro-organismos causam doenças ao homem, sendo as bactérias as maiores causadoras dessas doenças. Elas adoram umidade, lixo e temperatura ambiente de 20 a 45ºC. Em geral, detestam temperaturas inferiores a 10ºC (geladeira/freezer) ou superiores a 65ºC (cozimento dos alimentos).Em condições favoráveis, multiplicam-se rapidamente. Para tanto, as bactérias precisam de comida ( restos de alimentos, sujeiras, resíduos que ficam no chão, na pia, na mesa, em utensílios etc.), água, temperatura adequada e tempo. 3n1o3f
Os cuidados de higiene descritos a seguir visam eliminar ou reduzir os micro-organismos em níveis seguros, evitando que eles causem doenças a quem consumir os alimentos. 714b17
Ø Lave bem as mãos com água e sabão antes de manusear os alimentos e antes das refeições. 6q6c4j
Ø Lave as frutas, verduras e legumes em água corrente, limpa e tratada. As verduras, frutas e legumes consumidos crus devem ser desinfetados com água e hipoclorito de sódio, utilizando-se os seguintes produtos e técnicas: 334431
Para 1 litro de água, utilizar 1 colher de sopa de água sanitária (2% a 2,5%), sem cheiro, sem corante, sem detergente e de procedência confiável. Deixe os legumes, as frutas e as verduras nessa solução por 15 minutos e enxague em água corrente. 3e6f1w
No caso do hipoclorito de sódio fornecido pelo posto de saúde, siga as instruções contidas na embalagem. 6b202u
Ø Cozinhe bem os alimentos. Ferva o leite antes de consumir.
Ø Não consuma ovos crus nem alimentos que leem ovo cru em sua preparação, como maionese caseira, gemada, mousse, glacês, ovo pochê. Para esses tipos de pratos, utilize ovos pasteurizados ou em pó. Utilize maionese industrializada ou prepare o creme da maionese com ovo cozido. u5pe
Ø Não utilize ovos com casca rachada.
Ø Não deixe alimentos prontos em temperatura ambiente (em cima do fogão, no forno, sobre a pia) por mais de 30 minutos. l5q71
Ø Quando comprar os alimentos, coloque por último no carrinho de compras as carnes, peixes, queijos, iogurtes e outros alimentos perecíveis que necessitam de refrigeração. 1s5ra
Ø Os produtos que necessitam de refrigeração não podem ficar mais de 30 minutos em temperatura ambiente. 5m4o6a
Ø Lave muito bem com água e sabão os utensílios, tábuas de corte, as e pias, mantendo-os rigorosamente limpos. x3033
Ø Na geladeira, armazene nas prateleiras superiores alimentos prontos para o consumo; os semiprontos ou pré-preparados, nas prateleiras do meio e os produtos crus, nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos. 4i5z48
Ø Nunca utilize produtos vencidos.
Ø Utilize, de preferência, pescados congelados. No uso de peixe fresco, opte pelo manuseio, tempero e preparação no mesmo dia.
Ø Reaqueça bem os alimentos cozidos.
Ø Evite o contato entre alimentos crus e cozidos.
Ø Mantenha os alimentos e/ou preparações fora do alcance de insetos e animais.
Ø Não deixe o lixo exposto ou aberto na área de preparação dos alimentos.
Ø Limpe a caixa d’água de sua residência a cada seis meses.
Ø Utilize somente água tratada ou fervida.
Ø Despreze as latas de alimentos que estejam estufadas, enerrujadas, com vazamento ou amassadas.
Ø Não consuma alimentos que ficaram por muito tempo fora de refrigeração ou calor (enquanto são assados, cozidos e fritos), alimentos mal cozidos, fora do prazo de validade, com cor e cheiro alterados ou com presença de mofo e bolor. 1i4d6u
Ø Pelo fato de os nutrientes (substâncias químicas contidas no alimentos) reagirem facilmente com o ar e alguns materiais constituintes de utensílios, e também porque o calor pode modificar a estrutura dos nutrientes, devemos ficar atentos a todos os os e ao tempo gasto no preparo dos alimentos para conservar ao máximo seu valor nutricional. 4e3s6q
Hortaliças e Frutas
Legumes e frutas devem ser lavados inteiros em água corrente. Os que apresentam casca mais rigosa e resistente podem ser esfregados com uma escovinha. As folhas devem ser lavadas uma a uma, dos dois lados, em água corrente. Se consumidas cruas, coloque-as em uma solução clorada por 15 minutos. Enxágue e corte-as com faca inoxidável. Utilize-as logo após o preparo. Para cozinhar verduras, refogue-as de preferência sem adição de água, para evitar a perda de vitaminas e minerais. Ao utilizar legumes, corte a casca bem fina, pois a concentração de nutrientes se encontra próxima a casca. lw44
Legumes conservam melhor seus nutrientes se a casca for mantida durante a cocção. Cozinhe somente o suficiente para que fiquem macios. 26264p
Hortaliças como repolho, couve-flor e brócolis (com folhas e talos), devem ser cozidas em a destampada. 2p5t3v
Sucos e saladas de frutas devem ser consumidos logo após o preparo, para não perder suas vitaminas. 1c2k3e
Receita Bolo de Beterraba
4 ovos
1 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha
2 beterrabas médias
1 pitada de sal
1 colher de fermento
MODO DE PREPARO
o Coloque no liquidificador os ovos, a beterraba, o óleo, e o sal
o Bata bem
o Coloque a farinha , o açúcar e o fermento em uma tigela
o Misture tudo com uma espátula por 4 minutos
o Leve para assar, em forma untada e enfarinhada, em forno médio, pré - aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar
Considerações Finais
Este trabalho teve por objetivo, o reaproveitamento dos alimentos naturais, em uma alimentação saudável, nutritiva, e saborosa, despertando assim o interesse das crianças e adolescentes, garantindo o enriquecimento do metabolismo, essencial para o seu desenvolvimento e crescimento.
Referencial Bibliográfico
Serviço Social da Indústria. Departamento Nacional Alimente-se bem: 100 receitas econômicas e nutritivas/sesi.dn.-Brasili: sesi/dn,2007. 82 p.:il.
http://www.i-legumes.com/beterraba_beneficios.html
*Merendeira na Escola Nossa Senhora de Fátima, em Araputanga, desde 2010
